Au fil des jours, elle va rendre une bonne partie de son eau et se racrapoter sur elle même en durcissant. La morue séchée a été conservée dans le gros sel pendant plusieurs jours. Première étape : salage de la viande. Le temps de repos est au minimum du même nombre de jours que le temps de salage donc dans mon cas: 5 jours. Une fois le dessalage terminé, essuyer la pièce de bœuf avec un torchon. Changer l'eau toutes les heures environ. Viande séchée, façon US, marinade et épices japonaise, et une touche de Nespresso pour corser encore un peu les arômes déjà bien concentrés de ce beef jerky... Mettre la viande 45 minutes au congélateur, pour faciliter la découpe.Préparer la sauce: faire dorer la peau de poulet (ou faire fondre la graisse de canard) dans une petite casserole. Rincer abondamment votre viande à l’eau et laisser la dessaler dans un Tupperware avec de l’eau froide durant 24 heures. Préparer la morue avant de la dessaler. C’est une technique souvent utilisée pour la viande et qui a sans … Ces délicieuses recettes réunionnaises ne se faisant … Gâter ses invités lors de l’apéro est facile avec une préparation de viande séchée maison. Vous pouvez en effet profiter de la phase de salaison pour ajouter au gros sel des épices comme du cumin, un mélange cajun ou … Prenez la pièce de viande, une poignée de gros sel, et frotter la bien avec sur chacun des coté. 2014 [07:44] en ce qui me concerne je dessale par trempage dans beaucoup d'eau 24 heures,un bon séchage ,une nuit au frigo et une passe de 6 heures au fumoir à froid la poitrine est de nouveau à point Veiller à ce que la viande soit complètement séchée. Rincer abondamment votre viande à l’eau et laisser la dessaler dans un Tupperware avec de l’eau froide durant 24 heures. Une fois votre viande dessalée, la sortir du Tupperware et l’essuyer avec un torchon propre. Ingrédient : viande de cheval ... 1 Dans un grand plat creux, mettre une assiette creuse à l’envers, placer le filet de cheval bien salé au-dessus et mettre le tout au frigo durant une semaine. Re: comment dessaler une viande qui a été fumée ? Mais si vous préparez de la viande séchée pour un trek ou une randonnée, vous pouvez la faire mariner afin de lui donner un peu de peps. Recette viande séchée des Grisons par SOLDA BUSSON. Sans ça, la viande peut dans certain cas amorcer une putréfaction lors de la mise au séchoir, du fait de la température. Changer l’eau qui s’est gorgée de sel toutes les 6 heures et rajouter de l’eau froide. Étape 4 : épicer la viande Une fois votre viande dessalée, la sortir du Tupperware et l’essuyer avec un torchon propre. La viande ne doit plus sembler humide. Pour cuisiner vos recettes à la morue séchée salée, il vous faudra passer par une étape de dessalage de la morue, par exemple pour cuisiner la recette de rougail morue de la Réunion ou encore faire des boulettes de morue à la pomme de terre qui ressemblent à des accras de morue. Étape 4 : épicer la viande . Message par nounours13 » 04 déc. Recouvrir la viande … Le but du salage est d'accélérer le séchage de la viande. Le repos de la viande à basse température (~2°C) permet une bonne répartition du sel à l’intérieur. Comment faire sécher de la viande ? Comment dessaler la morue séchée ? Voici une recette de viande séchée simple et délicieuse à base de bœuf, à découvrir d’urgence et en plus, c’est ludique ! Cet aliment fait également partie de la recette du pemmican. Rincer la pièce de viande et la faire dessaler pendant une dizaine d'heures dans l'eau. Changer l’eau qui s’est gorgée de sel toutes les 6 heures et rajouter de l’eau froide. Le sel permet de ralentir la décomposition des aliments.